ル ミエル

フランス産アカシア蜂蜜のムースにの中に

柔らかな洋梨のクーリ。

生姜、レモン、蜂蜜を一緒にマリネした

洋梨のガルニチュールとサブレ•ブルトンがアクセント

仕上げはライムの皮を削り爽やかな香りをのせて

シェフのスペシャリテでもあるルミエルは

フランスで開催されたコンクールで挑戦した際に

考案したデザート。

後に、『ル・ブリストル』のデセールとなりました。

現在はプティガトーとして生まれ変わった一品です。