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CONCEPT
“グルモンディーズ”
「パティスリーオーフィルドゥジュール」のコンセプトは
グルモンディーズ。
フランス語で、欲張り、食いしん坊という意味があります。
見るだけで食欲を掻き立てるような…
一ロ食べたら、もう一口食べたくなるような…
そんなお菓子作りを常に目指しています。
素材を生かし、手間と時間を借しまず、伝統的な製法を大事にしながら、
最大限に素材の味を引き出せるように。
また、常にクリエイティブな商品開発ができるように思考の柔軟さや
技術の向上、探究に努めています。
オーフィルドゥジュールの焼き菓子やケーキが
子どもたちにとっては素敵な記憶に残ったり、
おじいちゃん、おばあちゃんにとっては記憶をたどる、
どこか懐かしい味であったり…
いつもの日常が特別なひとときになるように
幅広く喜んでいただけるお菓子作りをしていきたいと思っています。
フランス菓子店として
菓子職人の育成に取り組み、フランスの伝統的な技法の伝承に携わると共に、
お客様には、まさにパリの情景が広がるようなお菓子、本場の味をご提供
できればと思っております。
キャラメルのほろ苦さ、
フィタージュのハラハラッと織りなす食感、
濃厚で滑らかなクレームパティシェール、
風味豊かなプラリネ、
奥行きあるバニラの香り、
アングレーズ、ビスキュイ、サブレ、メレンゲ、ババロア…
Voilà !!
Yusuke Yoshikai
chef
吉開 雄資
Yusuke Yoshikai
- 2000年
- 銀座レカン
- 2003年
- Q.E.D.CLUB
- 2006年
- アルチザン パティシエ イタバシ(スーシェフパティシエ)
- 2008年
- 渡仏
ホテル・ル・ブリストル <Michelin☆☆>
- 2009年
- シャマレ<Michelin☆> (シェフパティシエ)
- 2010年
- ホテル・ル・ブリストル<Michelin☆☆☆>（スーシェフパティシエ）
- 2014年
- パティスリー ジル・マルシャル
- 2015年
- 帰国
12月 パティスリー オーフィルドゥジュール開店
ローラン・ジャナン氏と。
Laurent Jeannin
”Se nourrir du bonheur qu'on offre aux autres”
“パティスリー オー フィル ドゥ ジュール”も師の書籍のタイトルから貰ったもので、意味は「パティスリーの流れゆく1日」。
これからも偉大なるシェフパティシエ ローラン・ジャナン氏の意思
を受け継ぎ、師を追い続けます。
Items
-
ビスキュイモカドールアマゾンカカオ
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ストロベリーショートケーキ
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半生チーズケーキ
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プレシューショコラ
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ミューラー
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ミルフィーユ バニーユ
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タルトフランボワーズピスターシュ
-
ルガール タイプクラシック
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シラクサ
-
オペラ
-
ショートケーキ
-
半生チーズケーキ
-
ミルフィーユ バニーユ
-
タルトフランボワーズピスターシュ
-
タルト シトロン
-
ル ミエル
-
プレシューショコラ
-
ミューラー
-
ディザブール
-
オペラ
-
シラクサ
-
シュー ア ラ クレーム
-
クレームキャラメル
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ティラミス
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マドレーヌ
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フィナンシェ
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フィナンシェマロン
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ガレットブルトンヌ
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フロランタン
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リーフパイ
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ケークシトロン
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ケークフルイ
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パヴェショコラ
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エンガディナー
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ケークアルマニャック
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ムラング ココ
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ブラウニー
-
ビスキュイモカドール
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レグランバニーユ
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円筒大2本セット
-
円筒小3本セット
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焼き菓子詰め合わせS
-
焼き菓子詰め合わせM
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焼き菓子詰め合わせL
-
ケークシトロン
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ケーク オ フリュイ
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ペカンキャラメリゼ
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サブレ ヴィエノワ
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アリュメット フロマージュ
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サブレ アマンド
-
サブレ ココ
-
ムラング アマンド
-
サブレ ディアマン
-
ブールドネージュ
人気商品ビスキュイモカドールに
アマゾンカカオ使用の
チョコレートクリームをサンド
バレンタイン期間限定の商品です。
しっとりと焼き上げたスポンジ生地に
九州産の生クリームを使用。
甘さが控えめでクリームがあっさりとしているので、
甘いものが苦手な方にもオススメです。
フランス産クリームチーズを使用。
クリームの中央にレモンの爽やかなジュレ。
溶けるように柔らかな口溶けの、
スフレタイプのチーズケーキ。
YUSUKE YOSHIKAIオリジナルブレンド
クーベルチョコレート68.2%と
ヴァローナ社のカライブを使用
ガトーショコラやガナッシュ、ムースなど
９種類のバリエーションを
１１層に重ねた濃厚な贅沢なチョコレートケーキ。
YUSUKE YOSHIKAIオリジナルチョコレート使用。
濃厚なチョコレートムースの中に、
クレームブリュレとブラックベリーのソース。
底生地にダックワーズとミルクチョコレートの
サクサク食感のアクセント。
ブラックベリーのガナッシュをサンドしたプティマカロン。
パイ生地に生クリームとカスタードクリームをサンド。
一番上に鉄ごてでキャラメリゼした、
スモーキーな味わいのクレームブリュレ。
外側はサクッと中はしっとりと焼き上げた
ピスタチオのタルトにフレッシュフランボワーズと、
濃厚なピスタチオのクリームをのせ
ホワイトチョコレートクリームで覆い、ドーム状に仕上げました。
フランスブルターニュ産
現地加工チーズ『ルガール』。
フレッシュでなめらかな特徴を活かし
口溶けの良いベイクドチーズに仕上げました。
土台にアーモンドを使用したサクサク食感のクッキー生地とともに
柔らかなチーズの食感をお楽しみください。
『第１回BABBIグランプレミオ
BABBI家 特別賞受賞作品』
濃厚なピスタチオムースに
爽やかなレモンクリーム
ピスタチオのダックワーズ生地に
サクサク食感のアクセント
YUSUKE YOSHIKAIオリジナルチョコレート使用
ピーカンナッツのビスキュイジョコンド
コーヒーの軽いバタークリームにコーヒーシロップ
何層にも重ねた一体感のある深い味わい
マダガスカル産バニラビーンズを贅沢に使用した
クレームブリュレを鉄ごてでキャラメリゼした、
スモーキーな風味が特徴のミルフィーユ 。
クレームブリュレと軽いカスタードクリームに、
バニラの生クリーム、サクサク食感のパイの層を
お楽しみください。
フランス産アカシア蜂蜜のムースにの中に
柔らかな洋梨のクーリ。
生姜、レモン、蜂蜜を一緒にマリネした
洋梨のガルニチュールとサブレ•ブルトンがアクセント
仕上げはライムの皮を削り爽やかな香りをのせて
シェフのスペシャリテでもあるルミエルは
フランスで開催されたコンクールで挑戦した際に
考案したデザート。
後に、『ル・ブリストル』のデセールとなりました。
現在はプティガトーとして生まれ変わった一品です。
YUSUKE YOSHIKAIオリジナルチョコレートと
ヴァローナ社カライブを使用。
生地、ムース、クリームなど9種のバリエーションを
11層に重ねた濃厚なチョコレートケーキ。
YUSUKE YOSHIKAIオリジナルチョコレート使用した
濃厚なチョコレートムースケーキに、
ブラックベリーのソースとクレームブリュレ。
底生地にサクサク食感のダックワーズ。
上にはブラックベリーのガナッシュをサンドしたプティマカロン。
土台のサクサク感
果実の爽やかなジュレ
軽くなめらかなムース
マンゴー
パッション
バニラ
八角
シナモン
カルダモン
ライム
クローブ
黒胡椒
コーヒー
10種の味の調和
YUSUKE YOSHIKAIオリジナルチョコレート使用
ピーカンナッツのビスキュイジョコンド
コーヒーの軽いバタークリームにコーヒーシロップ
何層にも重ねた一体感のある深い味わい
外側をサクッと焼き上げた軽い食感のビスキュイに、
スモークした特製クレームオブールキャフェをサンド。
オーフィルドゥジュールオリジナルの人気商品。
お取り寄せはこちら
洋酒に漬け込んだドライフルーツをたっぷり使用し、焼き上げた生地に２種類の洋酒を染み込ませた大人な味わい。
お取り寄せはこちら
ピーカンナッツキャラメリゼを使用した
コーヒー風味のザクザクとした食感。
口に広がる粉糖を纏った優しい甘さと、
コーヒーの香り、ナッツの芳ばしさをお楽しみください。
お取り寄せはこちら
ACCESS
パティスリーオーフィルドゥジュール
営業時間 10：00～19：00
〒810-0024 福岡県福岡市中央区桜坂1丁目14-9
TEL.092-707-0130
※お電話はおかけ間違いの無いようお願い致します。
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CONTACT
お問い合わせはお問い合わせフォームよりお願いいたします。
※お問い合わせフォームからの商品のご注文は受け付けておりません。
※お返事にお時間をいただきます、お急ぎの場合はお電話にてお問い合わせください。
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