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CONCEPT

“グルモンディーズ”

「パティスリーオーフィルドゥジュール」のコンセプトは
グルモンディーズ。
フランス語で、欲張り、食いしん坊という意味があります。

見るだけで食欲を掻き立てるような…
一ロ食べたら、もう一口食べたくなるような…
そんなお菓子作りを常に目指しています。

素材を生かし、手間と時間を借しまず、伝統的な製法を大事にしながら、
最大限に素材の味を引き出せるように。
また、常にクリエイティブな商品開発ができるように思考の柔軟さや
技術の向上、探究に努めています。

オーフィルドゥジュールの焼き菓子やケーキが
子どもたちにとっては素敵な記憶に残ったり、
おじいちゃん、おばあちゃんにとっては記憶をたどる、
どこか懐かしい味であったり…
いつもの日常が特別なひとときになるように
幅広く喜んでいただけるお菓子作りをしていきたいと思っています。

フランス菓子店として

菓子職人の育成に取り組み、フランスの伝統的な技法の伝承に携わると共に、
お客様には、まさにパリの情景が広がるようなお菓子、本場の味をご提供
できればと思っております。

キャラメルのほろ苦さ、
フィタージュのハラハラッと織りなす食感、
濃厚で滑らかなクレームパティシェール、
風味豊かなプラリネ、
奥行きあるバニラの香り、
アングレーズ、ビスキュイ、サブレ、メレンゲ、ババロア…

Voilà !!

Yusuke Yoshikai

chef

吉開 雄資

Yusuke Yoshikai

  • 2000年
  • 銀座レカン
  • 2003年
  • Q.E.D.CLUB
  • 2006年
  • アルチザン パティシエ イタバシ(スーシェフパティシエ)
  • 2008年
  • 渡仏
    ホテル・ル・ブリストル <Michelin☆☆>
  • 2009年
  • シャマレ<Michelin☆> (シェフパティシエ)
  • 2010年
  • ホテル・ル・ブリストル<Michelin☆☆☆>(スーシェフパティシエ)
  • 2014年
  • パティスリー ジル・マルシャル
  • 2015年
  • 帰国
    12月 パティスリー オーフィルドゥジュール開店

ローラン・ジャナン氏と。

Laurent Jeannin

”Se nourrir du bonheur qu'on offre aux autres”

ホテル・ル・ブリストルのシェフパティシエ 故ローラン・ジャナン氏のもとで5年間経験を積みました。
“パティスリー オー フィル ドゥ ジュール”も師の書籍のタイトルから貰ったもので、意味は「パティスリーの流れゆく1日」。
これからも偉大なるシェフパティシエ ローラン・ジャナン氏の意思
を受け継ぎ、師を追い続けます。

Items

  • ストロベリーショートケーキ

  • ミルフィーユ バニーユ

  • 半生チーズケーキ

  • タルトフランボワーズピスターシュ

  • マナナラ

  • プレシューショコラ

  • ミューラー

  • ルガール タイプクラシック

  • ショートケーキ

  • ミルフィーユ バニーユ

  • モンブラン フレ

  • 半生チーズケーキ

  • タルトフランボワーズピスターシュ

  • マナナラ

  • ル ミエル

  • プレシューショコラ

  • ミューラー

  • タタン

  • シュー ア ラ クレーム

  • パリブレスト ノワゼットキャラメル

  • ティラミス

  • マドレーヌ

  • フィナンシェ

  • フィナンシェマロン

  • ガレットブルトンヌ

  • フロランタン

  • リーフパイ

  • ケークシトロン

  • ケークフルイ

  • エンガディナー

  • ケークアルマニャック

  • ムラング ココ

  • ブラウニー

  • ビスキュイモカドール

  • レグランバニーユ

  • 円筒3本詰め合わせ

  • 円筒6本詰め合わせ

  • 焼き菓子詰め合わせS

  • 焼き菓子詰め合わせM

  • 焼き菓子詰め合わせL

  • 焼き菓子2段詰め合わせ

  • ケークシトロン

  • ケーク オ フリュイ

  • ペカンキャラメリゼ

  • サブレ ヴィエノワ

  • アリュメット フロマージュ

  • サブレ アマンド

  • サブレ ココ

  • ムラング アマンド

  • サブレ ディアマン

  • ブールドネージュ

ストロベリーショートケーキ
Gateaux fraise

ホールサイズ

4号(12cm) 5号(15cm) 6号(18cm) 7号(21cm)

しっとりと焼き上げたスポンジ生地に
九州産の生クリームを使用
甘さが控えめでクリームがあっさりとしているので、
甘いものが苦手な方にもオススメです。

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ミルフィーユ バニーユ
Mille-feuille vanille

ホールサイズ

4号(15cm) 5号(18cm) 6号(21cm)

パイ生地に生クリームとカスタードクリームをサンド。
一番上に鉄ごてでキャラメリゼした、
スモーキーな味わいのクレームブリュレ。

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半生チーズケーキ
Fromage mi-cuit

ホールサイズ

4号(12cm) 5号(15cm) 6号(18cm)

フランス産クリームチーズを使用
クリームの中央にレモンの爽やかなジュレ
溶けるように柔らかな口溶けの
スフレタイプのチーズケーキ

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タルトフランボワーズピスターシュ
Tarte framboise pistache

ホールサイズ

4号(12cm) 5号(15cm) 6号(18cm)

外側はサクッと中はしっとりと焼き上げた
ピスタチオのタルトにフレッシュフランボワーズと
濃厚なピスタチオのクリームをのせ
ホワイトチョコレートクリームで覆いドーム状に仕上げました。

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マナナラ
mananara

ホールサイズ

4号(12cm) 5号(15cm)

当店で使っているマダガスカル産バニラは全て
マダガスカル島のマナナラで取れたものを公正に仕入れています。

そんなマダガスカル産バニラを贅沢に使用。

タルトレットの中には
ピエモンテ産ヘーゼルナッツのフィアンティーヌと塩キャラメルクリーム、
マダガスカル産バニラを使ったクレームバニーユ。

キャラメルとマダガスカル産バニラのチョコレートクリームでコーティング。

仕上げにキラキラのキャラメル飴をちりばめて。

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プレシューショコラ
Precieux chocolat

ホールサイズ

4号(7×15cm) 5号(7×20cm)

YUSUKE YOSHIKAIオリジナルブレンド

クーベルチョコレート68.2%と

ヴァローナ社のカライブを使用

ガトーショコラやガナッシュ、ムースなど

9種類のバリエーションを
11層に重ねた濃厚な贅沢なチョコレートケーキ。

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ミューラー
Murier

ホールサイズ

4号(12cm) 5号(15cm)

YUSUKE YOSHIKAIオリジナルチョコレート使用
濃厚なチョコレートムースの中に
クレームブリュレとブラックベリーのソース
底生地にダックワーズとミルクチョコレートの
サクサク食感のアクセント

ブラックベリーのガナッシュをサンドしたプティマカロン。

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ルガール タイプクラシック

ホールサイズ

4号(12cm)のみ

フランスブルターニュ産
現地加工チーズ『ルガール』。
フレッシュでなめらかな特徴を活かし
口溶けの良いベイクドチーズに仕上げました。

土台にアーモンドを使用したサクサク食感のクッキー生地とともに
柔らかなチーズの食感をお楽しみください。

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ショートケーキ

しっとり軽いスポンジにあっさりとした
九州産生クリームと国産の甘酸っぱい苺をサンド

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ミルフィーユ バニーユ

マダガスカル産バニラビーンズを贅沢に使用した
クレームブリュレを鉄ごてでキャラメリゼした

スモーキーな風味が特徴のミルフィーユ 。

クレームブリュレと軽いカスタードクリームに、
バニラの生クリーム、サクサク食感のパイの層を
お楽しみください。

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モンブラン フレ
Mont-blanc

サクッと軽い口溶けのメレンゲに
バニラのクリーム
フランス産マロンペースト、和栗を贅沢に使用
栗本来の風味を感じられる一品

土台にメレンゲを使用しているため、クリームの水分により
お時間が経つと食感が柔らかくなってしまいますので
お早めにお召し上がりください。(1時間以内)

尚、モンブランはご来店されてからおしぼり致しますので
少しお時間をいただきます。

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半生チーズケーキ

フランス産クリームチーズを使用
ジュワッとしたスフレタイプの半生チーズケーキに
爽やかなプルプルレモンジュレ

※小麦不使用

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タルトフランボワーズピスターシュ

ホワイトチョコレートの生クリームの中には
フレッシュなフランボワーズと
濃厚なピスタチオのクリーム。
土台はさっくり焼き上げたピスタチオのタルト

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マナナラ
mananara

当店で使っているマダガスカル産バニラは全て
マダガスカル島のマナナラで取れたものを公正に仕入れています。

そんなマダガスカル産バニラを贅沢にたっぷり使用。

タルトレットの中には
ピエモンテ産ヘーゼルナッツのフィアンティーヌと塩キャラメルクリーム、
マダガスカル産バニラを使ったクレームバニーユ。

キャラメルとマダガスカル産バニラのチョコレートクリームでコーティング。

仕上げにキラキラのキャラメル飴をちりばめて。

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ル ミエル

フランス産アカシア蜂蜜のムースにの中に

柔らかな洋梨のクーリ

生姜、レモン、蜂蜜を一緒にマリネした

洋梨のガルニチュールとサブレ•ブルトンがアクセント

仕上げはライムの皮を削り爽やかな香りをのせて

シェフのスペシャリテでもあるルミエルは

フランスで開催されたコンクールで挑戦した際に

考案したデザート。

後に、『ル・ブリストル』のデセールとなりました。

現在はプティガトーとして生まれ変わった一品です。

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プレシューショコラ

YUSUKE YOSHIKAIオリジナルチョコレートと

ヴァローナ社カライブを使用


生地、ムース、クリームなど9種のバリエーションを

11層に重ねた濃厚なチョコレートケーキ

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ミューラー

YUSUKE YOSHIKAIオリジナルチョコレート使用した
濃厚なチョコレートムースケーキに
ブラックベリーのソースとクレームブリュレ
底生地にサクサク食感のダックワーズ
上にはブラックベリーのガナッシュをサンドしたプティマカロン。

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タタン

自家製クロワッサン生地の上に

何枚も重ねたりんごのキャラメリゼ

センターに濃厚なクレームブリュレのソースと発酵バター

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シュー ア ラ クレーム

もっちりとしたシュー皮にサクサクのクッキー生地

マダガスカル産バニラビーンズを贅沢に使用した

濃厚なクレームパティシエールを

たっぷり詰め込んだ当店人気商品

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パリブレスト ノワゼットキャラメル
Paris-Brest noisette caramel

塩キャラメルのグラッサージュでコーティングしたシュー生地に

ピエモンテ産ヘーゼルナッツのプラリネ

ピエモンテ産ヘーゼルナッツのキャラメリゼ

ジャンドゥジャのガナッシュ

仕上げにはピエモンテ産ヘーゼルナッツのバタークリームとキャラメルのカスタードを合わせたクレームムースリーヌを。

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ティラミス

エスプレッソのジュレとイタリア産マスカルポーネチーズのムース、下にはレモングラスのジュレ
シェフオリジナルのティラミスとなっております。
食べた瞬間とろける新食感

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マドレーヌ

レモンの香りが広がるしっとり柔らかな味わい

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フィナンシェ

シシリー産アーモンドとバターの

しっとり芳醇なフィナンシェ

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フィナンシェマロン

トルコ産ヘーゼルナッツパウダーを使用


熊本県産和栗のシロップ煮と

焦がしバターの芳醇な香り

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ガレットブルトンヌ

発酵バターたっぷりの芳醇厚焼きクッキー

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フロランタン

フランス産アカシア蜂蜜、発酵バター

サブレの上にオレンジ、レモン、生姜、

アーモンドの食感がアクセントのヌガー

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リーフパイ

サクサク軽い食感の葉っぱの形のパイ

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ケークシトロン

レモンピールをたっぷり使用した
香り爽やかな甘酸っぱいレモンケーキ

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ケークフルイ

9種類のドライフルーツ使用
フルーツの凝縮された旨味、オレンジの香りの
まろやかな甘さのコアントローが香るケーキ

※洋酒を使用しています

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エンガディナー

ローストしたたっぷりのくるみのヌガーを

サブレ生地でサンド

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ケークアルマニャック

フランス産小麦、アルマニャック(ナポレオン)
熊本県産和栗使用のパウンドケーキ

※洋酒を使用しています

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ムラング ココ

メレンゲにココナッツをまぶし

サクッと焼き上げました。

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ブラウニー

くるみを混ぜ込んだ濃厚なブラウニー

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ビスキュイモカドール
Biscuit Moka d’or

外側をサクッと焼き上げた軽い食感のビスキュイに、

スモークした特製クレームオブールキャフェをサンド


オーフィルドゥジュールオリジナルの人気商品

5本入 /10本入 /15本入
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レグランバニーユ
Les grain de vanille

それぞれにバニラビーンズを使用した贅沢な5種類のプチフールセック

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円筒3本詰め合わせ

人気の円筒シリーズ

・ペカンキャラメリゼ
・サブレヴィエノワ
・サブレココorサブレアマンド(ランダムになります)

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円筒6本詰め合わせ

人気の円筒シリーズ 6本入り

・ペカンキャラメリゼ
・サブレヴィエノワ
・アリュメットフロマージュ
・サブレディアマン
・ブールドネージュ
・サブレココorサブレアマンド(ランダムになります)

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焼き菓子詰め合わせS

焼き菓子7種類のお得な詰め合わせ

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焼き菓子詰め合わせM

焼き菓子10種類、円筒1種類のお得な詰め合わせ

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焼き菓子詰め合わせL

焼き菓子13個、円筒2種類のお得な詰め合わせ

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焼き菓子2段詰め合わせ

焼き菓子12点

ビスキュイモカドール10本入り

オーフィルドゥジュールのお菓子が楽しめる

贅沢な詰め合わせ

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ケークシトロン
Cake citron

フレッシュなレモンピールを生地に使用し、焼き上げたケークに酸味のあるアイシング。
レモンが薫る爽やかな味わい。

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ケーク オ フリュイ
Cake aux fruits

洋酒に漬け込んだドライフルーツをたっぷり使用し、焼き上げた生地に2種類の洋酒を染み込ませた大人な味わい。

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ペカンキャラメリゼ
Pécan caramélisée

ローストしたピーカンナッツをキャラメリゼ

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サブレ ヴィエノワ
Sablé Viennois

ピスタチオのサブレ生地に
フランボワーズのコンフィチュール
キャラメリゼしたピスタチオのアクセント

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アリュメット フロマージュ
Allumette Fromage

チーズを練り込んだパイ生地を
チーズをかけてさっくりと焼き上げました

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サブレ アマンド
Sablé aux amandes

焼き上げたサブレに、ミルクチョコレートと
ローストしたアーモンドをトッピング。

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サブレ ココ
Sablé Coco

焼き上げたサブレにホワイトチョコレートと
ココナッツのトッピング

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ムラング アマンド
Meringue amandes

サクっと軽い食感のミルキーなメレンゲに
アーモンドのアクセント

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サブレ ディアマン
Sablé diamant

フランス産発酵バターを贅沢に使用しバニラビーンズたっぷりのクッキー

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ブールドネージュ
Boule de neige

ピーカンナッツキャラメリゼを使用した
コーヒー風味のザクザクとした食感。
口に広がる粉糖を纏った優しい甘さと、
コーヒーの香り、ナッツの芳ばしさをお楽しみください。

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Online Shop

オンラインショップでは、全国配送可能なお取り寄せ商品と
オンラインショップでご予約し、店頭で受け取れるご予約商品を
取り揃えております。

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ACCESS

パティスリーオーフィルドゥジュール
営業時間 10:00~19:00
〒810-0024 福岡県福岡市桜坂1-6-33 イスパハン1F
TEL.092-707-0130
※お電話はおかけ間違いの無いようお願い致します。

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