CONCEPT
“グルモンディーズ”
「パティスリーオーフィルドゥジュール」のコンセプトは
グルモンディーズ。
フランス語で、欲張り、食いしん坊という意味があります。
見るだけで食欲を掻き立てるような…
一ロ食べたら、もう一口食べたくなるような…
そんなお菓子作りを常に目指しています。
素材を生かし、手間と時間を借しまず、伝統的な製法を大事にしながら、
最大限に素材の味を引き出せるように。
また、常にクリエイティブな商品開発ができるように思考の柔軟さや
技術の向上、探究に努めています。
オーフィルドゥジュールの焼き菓子やケーキが
子どもたちにとっては素敵な記憶に残ったり、
おじいちゃん、おばあちゃんにとっては記憶をたどる、
どこか懐かしい味であったり…
いつもの日常が特別なひとときになるように
幅広く喜んでいただけるお菓子作りをしていきたいと思っています。
フランス菓子店として
菓子職人の育成に取り組み、フランスの伝統的な技法の伝承に携わると共に、
お客様には、まさにパリの情景が広がるようなお菓子、本場の味をご提供
できればと思っております。
キャラメルのほろ苦さ、
フィタージュのハラハラッと織りなす食感、
濃厚で滑らかなクレームパティシェール、
風味豊かなプラリネ、
奥行きあるバニラの香り、
アングレーズ、ビスキュイ、サブレ、メレンゲ、ババロア…
Voilà !!
Yusuke Yoshikai
chef
吉開 雄資
Yusuke Yoshikai
- 2000年
- 銀座レカン
- 2003年
- Q.E.D.CLUB
- 2006年
- アルチザン パティシエ イタバシ(スーシェフパティシエ)
- 2008年
- 渡仏
ホテル・ル・ブリストル <Michelin☆☆>
- 2009年
- シャマレ<Michelin☆> (シェフパティシエ)
- 2010年
- ホテル・ル・ブリストル<Michelin☆☆☆>(スーシェフパティシエ)
- 2014年
- パティスリー ジル・マルシャル
- 2015年
- 帰国
12月 パティスリー オーフィルドゥジュール開店
ローラン・ジャナン氏と。
Laurent Jeannin
”Se nourrir du bonheur qu'on offre aux autres”
“パティスリー オー フィル ドゥ ジュール”も師の書籍のタイトルから貰ったもので、意味は「パティスリーの流れゆく1日」。
これからも偉大なるシェフパティシエ ローラン・ジャナン氏の意思
を受け継ぎ、師を追い続けます。
Items
ACCESS
パティスリーオーフィルドゥジュール
営業時間 10:00~19:00
〒810-0024 福岡県福岡市中央区桜坂1丁目14-9
TEL.092-707-0130
※お電話はおかけ間違いの無いようお願い致します。
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