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CONCEPT
“グルモンディーズ”
「パティスリーオーフィルドゥジュール」のコンセプトは
グルモンディーズ。
フランス語で、欲張り、食いしん坊という意味があります。
見るだけで食欲を掻き立てるような…
一ロ食べたら、もう一口食べたくなるような…
そんなお菓子作りを常に目指しています。
素材を生かし、手間と時間を借しまず、伝統的な製法を大事にしながら、
最大限に素材の味を引き出せるように。
また、常にクリエイティブな商品開発ができるように思考の柔軟さや
技術の向上、探究に努めています。
オーフィルドゥジュールの焼き菓子やケーキが
子どもたちにとっては素敵な記憶に残ったり、
おじいちゃん、おばあちゃんにとっては記憶をたどる、
どこか懐かしい味であったり…
いつもの日常が特別なひとときになるように
幅広く喜んでいただけるお菓子作りをしていきたいと思っています。
フランス菓子店として
菓子職人の育成に取り組み、フランスの伝統的な技法の伝承に携わると共に、
お客様には、まさにパリの情景が広がるようなお菓子、本場の味をご提供
できればと思っております。
キャラメルのほろ苦さ、
フィタージュのハラハラッと織りなす食感、
濃厚で滑らかなクレームパティシェール、
風味豊かなプラリネ、
奥行きあるバニラの香り、
アングレーズ、ビスキュイ、サブレ、メレンゲ、ババロア…
Voilà !!
Yusuke Yoshikai
chef
吉開 雄資
Yusuke Yoshikai
- 2000年
- 銀座レカン
- 2003年
- Q.E.D.CLUB
- 2006年
- アルチザン パティシエ イタバシ(スーシェフパティシエ)
- 2008年
- 渡仏
ホテル・ル・ブリストル <Michelin☆☆>
- 2009年
- シャマレ<Michelin☆> (シェフパティシエ)
- 2010年
- ホテル・ル・ブリストル<Michelin☆☆☆>（スーシェフパティシエ）
- 2014年
- パティスリー ジル・マルシャル
- 2015年
- 帰国
12月 パティスリー オーフィルドゥジュール開店
ローラン・ジャナン氏と。
Laurent Jeannin
”Se nourrir du bonheur qu'on offre aux autres”
“パティスリー オー フィル ドゥ ジュール”も師の書籍のタイトルから貰ったもので、意味は「パティスリーの流れゆく1日」。
これからも偉大なるシェフパティシエ ローラン・ジャナン氏の意思
を受け継ぎ、師を追い続けます。
Items
-
ストロベリーショートケーキ
-
ミルフィーユ バニーユ
-
半生チーズケーキ
-
タルトフランボワーズピスターシュ
-
マナナラ
-
プレシューショコラ
-
ミューラー
-
フランバニーユ
-
ルガール タイプクラシック
-
ショートケーキ
-
モンブラン
-
ミルフィーユ バニーユ
-
半生チーズケーキ
-
マナナラ
-
ル ミエル
-
マングー
-
プレシューショコラ
-
ミューラー
-
グランピスターシュ
-
シュー ア ラ クレーム
-
フランバニーユ
-
アンヴァリッド
-
ティラミス
-
マドレーヌ
-
フィナンシェ
-
フィナンシェマロン
-
ガレットブルトンヌ
-
フロランタン
-
リーフパイ
-
ケークシトロン
-
ケークフルイ
-
エンガディナー
-
ケークアルマニャック
-
ムラング ココ
-
ブラウニー
-
ビスキュイモカドール
-
レグランバニーユ
-
円筒小3本セット
-
焼き菓子詰め合わせS
-
焼き菓子詰め合わせM
-
焼き菓子詰め合わせL
-
ケークシトロン
-
ケーク オ フリュイ
-
ペカンキャラメリゼ
-
サブレ ヴィエノワ
-
アリュメット フロマージュ
-
サブレ アマンド
-
サブレ ココ
-
ムラング アマンド
-
サブレ ディアマン
-
ブールドネージュ
ホールサイズ
4号(12cm) 5号(15cm) 6号(18cm) 7号(21cm)
しっとりと焼き上げたスポンジ生地に
九州産の生クリームを使用。
甘さが控えめでクリームがあっさりとしているので、
甘いものが苦手な方にもオススメです。
ホールサイズ
4号(15cm) 5号(18cm) 6号(21cm)
パイ生地に生クリームとカスタードクリームをサンド。
一番上に鉄ごてでキャラメリゼした、
スモーキーな味わいのクレームブリュレ。
ホールサイズ
4号(12cm) 5号(15cm) 6号(18cm)
フランス産クリームチーズを使用。
クリームの中央にレモンの爽やかなジュレ。
溶けるように柔らかな口溶けの、
スフレタイプのチーズケーキ。
ホールサイズ
4号(12cm) 5号(15cm) 6号(18cm)
外側はサクッと中はしっとりと焼き上げた
ピスタチオのタルトにフレッシュフランボワーズと、
濃厚なピスタチオのクリームをのせ
ホワイトチョコレートクリームで覆い、ドーム状に仕上げました。
ホールサイズ
4号(12cm) 5号(15cm)
当店で使っているマダガスカル産バニラは全て
マダガスカル島のマナナラで取れたものを公正に仕入れています。
そんなマダガスカル産バニラを贅沢に使用。
タルトレットの中には
ピエモンテ産ヘーゼルナッツのフィアンティーヌと塩キャラメルクリーム、
マダガスカル産バニラを使ったクレームバニーユ。
キャラメルとマダガスカル産バニラのチョコレートクリームでコーティング。
仕上げにキラキラのキャラメル飴をちりばめて。
ホールサイズ
4号(7×15cm) 5号(7×20cm)
YUSUKE YOSHIKAIオリジナルブレンド
クーベルチョコレート68.2%と
ヴァローナ社のカライブを使用
ガトーショコラやガナッシュ、ムースなど
９種類のバリエーションを
１１層に重ねた濃厚な贅沢なチョコレートケーキ。
ホールサイズ
4号(12cm) 5号(15cm)
YUSUKE YOSHIKAIオリジナルチョコレート使用。
濃厚なチョコレートムースの中に、
クレームブリュレとブラックベリーのソース。
底生地にダックワーズとミルクチョコレートの
サクサク食感のアクセント。
ブラックベリーのガナッシュをサンドしたプティマカロン。
ホールサイズ
4号(12cm) 5号(15cm)
軽くサクサクのパイ
マダガスカル産バニラビーンズをふんだんに使った、なめらかな口当たりのカスタード。
濃厚ながら優しい甘さで
幅広い世代でお楽しみいただけるお味です。
ホールサイズ
4号(12cm)のみ
フランスブルターニュ産
現地加工チーズ『ルガール』。
フレッシュでなめらかな特徴を活かし
口溶けの良いベイクドチーズに仕上げました。
土台にアーモンドを使用したサクサク食感のクッキー生地とともに
柔らかなチーズの食感をお楽しみください。
マダガスカル産バニラを使って炊き上げた丹波の黒豆と
マロングラッセを合わせたクリーム
塩キャラメルのチョコレートで包んだきな粉のメレンゲ
熊本県産和栗とイタリア産栗を合わせたモンブラン
マダガスカル産バニラビーンズを贅沢に使用した
クレームブリュレを鉄ごてでキャラメリゼした、
スモーキーな風味が特徴のミルフィーユ 。
クレームブリュレと軽いカスタードクリームに、
バニラの生クリーム、サクサク食感のパイの層を
お楽しみください。
当店で使っているマダガスカル産バニラは全て
マダガスカル島のマナナラで取れたものを公正に仕入れています。
そんなマダガスカル産バニラを贅沢にたっぷり使用。
タルトレットの中には
ピエモンテ産ヘーゼルナッツのフィアンティーヌと塩キャラメルクリーム、
マダガスカル産バニラを使ったクレームバニーユ。
キャラメルとマダガスカル産バニラのチョコレートクリームでコーティング。
仕上げにキラキラのキャラメル飴をちりばめて。
フランス産アカシア蜂蜜のムースにの中に
柔らかな洋梨のクーリ。
生姜、レモン、蜂蜜を一緒にマリネした
洋梨のガルニチュールとサブレ•ブルトンがアクセント
仕上げはライムの皮を削り爽やかな香りをのせて
シェフのスペシャリテでもあるルミエルは
フランスで開催されたコンクールで挑戦した際に
考案したデザート。
後に、『ル・ブリストル』のデセールとなりました。
現在はプティガトーとして生まれ変わった一品です。
YUSUKE YOSHIKAIオリジナルチョコレートと
ヴァローナ社カライブを使用。
生地、ムース、クリームなど9種のバリエーションを
11層に重ねた濃厚なチョコレートケーキ。
YUSUKE YOSHIKAIオリジナルチョコレート使用した
濃厚なチョコレートムースケーキに、
ブラックベリーのソースとクレームブリュレ。
底生地にサクサク食感のダックワーズ。
上にはブラックベリーのガナッシュをサンドしたプティマカロン。
濃厚なピスタチオカスタードクリーム
自家製コンポートのグリオットチェリーと
フレッシュなアメリカンチェリーを入れた贅沢なシュークリームを
ピスタチオとホワイトチョコレートのクリームでピスタチオをイメージ。
仕上げに旬のアメリカンチェリーとピスタチオのキャラメリゼを乗せて。
もっちりとしたシュー皮にサクサクのクッキー生地
マダガスカル産バニラビーンズを贅沢に使用した
濃厚なクレームパティシエールを、
たっぷり詰め込んだ当店人気商品。
軽くサクサクのパイ
マダガスカル産バニラビーンズをふんだんに使った、なめらかな口当たりのカスタード。
濃厚ながら優しい甘さで
幅広い世代でお楽しみいただけるお味です。
スモークしたクレームバニーユの上にジュレキャラメル
マダガスカル産バニラを使用した生クリーム。
ローストしたピエモンテ産ヘーゼルナッツのアクセント
濃厚なジャンドゥージャ入りの軽いメレンゲ
小麦不使用
外側をサクッと焼き上げた軽い食感のビスキュイに、
スモークした特製クレームオブールキャフェをサンド。
オーフィルドゥジュールオリジナルの人気商品。
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洋酒に漬け込んだドライフルーツをたっぷり使用し、焼き上げた生地に２種類の洋酒を染み込ませた大人な味わい。
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ピーカンナッツキャラメリゼを使用した
コーヒー風味のザクザクとした食感。
口に広がる粉糖を纏った優しい甘さと、
コーヒーの香り、ナッツの芳ばしさをお楽しみください。
お取り寄せはこちら
ACCESS
パティスリーオーフィルドゥジュール
営業時間 10：00～19：00
〒810-0024 福岡県福岡市中央区桜坂1丁目14-9
TEL.092-707-0130
※お電話はおかけ間違いの無いようお願い致します。
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